Jak walczyć z tłuszczami trans

FDA dała amerykańskim producentom 3 lata na usunięcie ze sprzedaży produktów zawierających substrat tłuszczowy będący głównym źródłem kwasów tłuszczowych typu trans pochodzenia sztucznego. Podjęte kroki wynikają ze szkodliwych skutków ich spożywania. Wyeliminowanie z produktów spożywczych tłuszczów trans może zmniejszyć zachorowalność na chorobę wieńcową i zapobiec tysiącom zawałów.

Świadomość przykrych skutków spożywania kwasów tłuszczowych typu trans rośnie z każdym rokiem na całym świecie. Nie tylko Stany Zjednoczone podjęły zdecydowane kroki mające na celu zmniejszenia ich spożycia. Również w Danii zakazano sprzedaży produktów, które je zawierają. W Wielkiej Brytanii trwają zaawansowane rozmowy, w których także rozważa się takie rozwiązanie.

Zakazy to nie jedyna droga

Zakaz wprowadzony m.in. w USA jest jednym z możliwych rozwiązań, które z pewnością przyczynią się do zmniejszenia częstości występowania otyłości oraz chorób cywilizacyjnych powiązanych z dietą. Nie jest to jednak jedyny sposób. Holandia obrała inną drogę, która przynosi już teraz doskonałe wyniki. Ścieżkę tą wskazała władzom kraju fundacja Choices International. Program stworzony przez nią nie zakazuje, lecz w porozumieniu z producentami, prowadzi do stopniowego poddawania reformulacji składów produktów spożywczych. W Polsce program funkcjonuje pod nazwą „Wiem, co Wybieram” i namawia do pozytywnych zmian, ułatwiając wybór zdrowszych produktów.

„Nasze doświadczenie w wielu europejskich krajach pokazuje, że program jest w stanie zmotywować producentów do modyfikacji składu swoich produktów. Po 3 latach od wprowadzenia programu w Holandii udało się przekonać objętych nim producentów do obniżenia zawartości składników, które powinny być zredukowane, np. tłuszczów nasyconych o 43 proc. (w wyrobach mięsnych), cukrów dodanych o 75 proc. (w produktach mlecznych), soli o 39 proc. (w dodatkach do pieczywa) oraz do podniesienia zawartości błonnika o 52 proc. (w pieczywie)” – mówi Rutger Schilpzand, dyrektor Fundacji Choices International.

„Wiem, co Wybieram”

Ideą fundacji jest edukacja na temat właściwego odżywiania oraz umożliwienie konsumentom łatwiejszego wyboru zdrowych produktów. Selekcja artykułów spożywczych oparta jest na informacji o ilości zawartych w nich pięciu składników, czyli: soli, cukru, kwasów tłuszczowych typu trans, tłuszczów nasyconych i błonnika.

„Wiem, co Wybieram” zachęca producentów i detalistów do dobrowolnej reformulacji produktów, aby były one zdrowsze i zgodne z kryteriami żywieniowymi zalecanymi przez Światową Organizację Zdrowia WHO. W ten sposób możliwe jest kształtowanie i utrwalanie prawidłowych nawyków żywieniowych.

„Wiem, co Wybieram” wierzy, że walka z chorobami cywilizacyjnymi powiązanymi z dietą będzie najbardziej efektywna, gdy zostanie oparta na współdziałaniu i dobrowolności przemysłu spożywczego, rządu i instytucji zajmujących się tematem zdrowia i żywienia.

Poznaj wroga, czyli niezdrowe tłuszcze

Tłuszcz jest niezbędny dla prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu człowieka, ale chcąc zachować zdrowie, musimy zwracać uwagę na jego skład i ilość w diecie. Należy ograniczać tłuszcze nasycone i kwasy tłuszczowe typu trans. Te ostatnie są wyjątkowo niebezpieczne, dlatego naukowcy i lekarze apelują, aby ich spożycie było tak niskie, jak to tylko możliwe przy zachowaniu właściwie zbilansowanej diety.
Kwasy tłuszczowe typu trans w największych ilościach znajdują się w produktach cukierniczych, niektórych margarynach (głównie tzw. twardych), koncentratach i daniach instant, daniach fast food, w tym zwłaszcza we frytkach, oraz słonych przekąskach, np. chipsach.

Czy wiesz, co jesz?

Interesujmy się tym, co jemy, a nasz organizm będzie nam za to wdzięczny. „Zastępujmy produkty zawierające kwasy tłuszczowe typu trans żywnością zawierającą nienasycone kwasy tłuszczowe, czyli tłustymi rybami morskimi, orzechami czy olejami, np. oliwą z oliwek, olejem sojowym, słonecznikowym, rzepakowy. Sprawdzajmy na opakowaniach zawartość soli, cukru oraz tłuszczów nasyconych i wybierajmy te produkty, które mają ich najmniej. Kiedy to tylko możliwe, ograniczajmy spożycie koncentratów zup i sosów, wyrobów cukierniczych, niektórych wyrobów czekoladowych, większości margaryn, dań fast food i niektórych przekąsek, np. chipsów. Wyjdzie nam to na zdrowie” – radzi dr inż. Anna Malinowska, członek Rady Naukowej Programu „Wiem, co Wybieram”.