Nauka odkryła szósty smak

Człowiek rozpoznaje nie pięć – tak jak uważano dotychczas – ale sześć różnych smaków podstawowych – wynika z badań Purdue University w West Lafayette (USA) opublikowanych na stronie internetowej dziennika naukowego "Chemical Senses".

Poza słodkim, słonym, gorzkim, kwaśnym i umami nasze receptory na języku mają zdolność "odczytywania" jako odrębny smaku charakterystycznego dla tłustych potraw.

- Smakowy komponent tłuszczu jest często opisywany jako gorzki albo kwaśny, bo jest nieprzyjemny, ale mamy nowy dowód na to, że kwasy tłuszczowe wywołują unikatowe doznanie, które spełnia kryteria smaku podstawowego, zupełnie jak słodycz, kwaśność, słoność, gorycz, czy umami” – powiedział Richard Matters, prof. nauk o żywieniu z Purdue University.

Szósty smak udało się odkryć w eksperymencie, w którym 102 ochotników zostało poproszonych o pogrupowanie poszczególnych smaków.