Kawa może zawierać toksyczne metabolity grzybów

Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet w Walencji zostało opublikowane niedawno przez dziennik "Food Journal". Naukowcy przeanalizowali 100 próbek kawy sprzedawanej przez różnych producentów w hiszpańskich supermarketach. Aby sprawdzić poziom mykotoksyn wykorzystali nowoczesną technikę rozdzielania cząsteczek, która pozwala wskazać związki chemiczne zawarte w żywieniu na podstawie ich wagi.

Wyniki badania pozwalają przypuszczać, że sprzedawana na rynku kawa może stanowić zagrożenie dla zdrowia - komentują eksperci. W większości próbek ilość różnych mykotoksyn była niewielka. W pięciu rodzajach kawy poziom ochratoksyny A przekraczał jednak dopuszczalne normy.

„Ochratoksyna A jest jedyną regulowaną przez prawo mykotoksyną” – zaznacza dr Emilia Ferrer, główna autorka badania.

Grzyby z rodzaju Aspergillus albo Fusarium, które wytwarzają mykotoksyny, mogą powodować różne choroby – w tym raka. Są też zagrożeniem dla gospodarki hormonalnej oraz systemu odpornościowego organizmu. Atakują zarówno ludzi, jak i zwierzęta.